酒类生产中发酵罐的清洗及清洗中存在的问题

发酵罐在实际清洗中存在的问题 

1、发酵过程会产生大量的蛋白质、酒花树脂，多糖、酵母等有机物和草酸钙、硫酸盐等无机物，在发酵罐清空后，有机物和无机物附着在罐壁上、呈黄褐色，酒石数量多时，表面呈现的色，如同盐碱地表皮一样，无机物与有机物相互交织在一起，清洗时用火碱，只是对去除有机物有作用，清洗温度达到80℃以上，才会有较好的清洗效果。清洗时采用单一的硝酸进行清洗，只是对无机物有一定效果，对有机物几乎无效。而发酵罐壁所结污物为无机物和有机物的混合物，使用单一清洗剂清洗困难。因此，有的酒厂每年都会对发酵罐进行一次大清洗，彻底清刷发酵罐。 

2、发酵罐壁T541防腐层部分损坏，经修补后， 表面光洁度明显下降，造成罐壁污物清洗困难。 

3、洗罐器或洗球的磨损或堵塞，导致部分发酵罐清洗不彻底，污物积累较多。 由于以上诸多因素致使发酵罐经过几年使用后，罐壁积累了一定量的污物，使用常规清洗工艺难以彻底清除。故每4至5年，可利用生产淡季对发酵罐进行深度清洗。